“Quelites, sabores y saberes del sureste del Estado de México” es un recetario elaborado por investigadores de la UNAM en colaboración con 22 mujeres de Ozumba, Atlautla, Tepetlixpa y Juchitepec que aportaron sus recetas.
Este trabajo de investigación fue presentado el miércoles ocho de noviembre en Ozumba.
El recetario incluye 33 recetas de quelites en sus diversas variedades, como el quelite cenizo, la verdolaga, la flor de zompancle, la flor de calabaza y una receta para guisar la tuza en chile verde o frita en taco.
El proyecto que duró casi dos años, estuvo coordinado por los investigadores de la UNAM, Edelmira Linares Mazarí y Robert Bye, en conjunto con los estudiantes Noemí Ortega y Eloy Arce, oriundos de este municipio.
