Mónica Martínez Rivera
TEPETLIXPA, Méx. – Los grillos son una fuente de proteína muy importante, más que la carne de res; por ello, Fernando Cotero Olmos, lleva tiempo criándolos para procesarlos en harina con la que elabora galletas, tortillas y alegrías.
El joven preparatoriano, lo empezó hacer hace dos años con el apoyo de su papá del mismo nombre.
En entrevista con AMAQUEME, explicó que cría grillos “Acheta Domesticus”, que no son comunes en la región de los volcanes, que los descubrió por casualidad en un mercado de la Ciudad de México, donde los compró para comerlos.
“De ahí partió la idea de averiguar los beneficios de su consumo y descubrí que son más importantes por la cantidad de proteínas que aportan a quienes los comen, mucho mayores que la carne”, comentó.
