Jorge Martínez Cordero
SANTA CATARINA AYOTZINGO, Méx.- Inquieto desde muy niño, Miguel Ángel Vivas Onofre aprendió con uno de sus tíos a preparar curados de pulque, sin saber que al paso de los años se convertiría en el más afamado pulquero de Chalco.
El sabor y variedad de los curados de “El bici”, su apodo de Miguel Ángel son tan reconocidos en Santa Catarina, poblaciones y municipios circunvecinos, que hasta extranjeros visitan con ese solo propósito la pulcata situada en la calle Nicolás Bravo 11 para confirmarlo.
En esta delegación perteneciente a Chalco, si estás perdido es más fácil que te digan cómo llegar con don “bici” que a la dirección que buscas, aseguraron pobladores al reportero de AMAQUEME, que el domingo siete de enero la visitó.
La pulquería, aseguraron habitantes se ha convertido un obligado punto de referencia en la población, que visitantes o extranjeros saben con exactitud cómo llegar a ella sin temor a equivocarse.
“Hasta los niños y los perros saben dónde está la pulcata”, coincidieron en puntualizar vecinos, amas de casa, comerciantes y taxistas, que consultados, informaron cómo hacerlo desde que se entra al centro de Santa Catarina Ayotzingo.
Además de este popular negocio, se debe precisar que en Ayotzingo, vivieron un tiempo el fraile francisco Martín de Valencia, Fidel Castro y “el Che” Guevara, quienes con otros guerrilleros cubanos se prepararon en una vivienda aun existente y en bosques de la delegación para derrocar el gobierno de Fulgencio Batista.
También la visitó el conquistador peninsular Hernán Cortez.
Sin saber a ciencia cierta del por qué de su mote de “El bici”, pues no fue fanático de las bicicletas durante su niñez, Miguel dijo siempre le dijeron así y la fecha así es conocido, más que por Miguel, su nombre de pila.
Contó que de niño aprendió la preparación de los curados, pero a los 15 años se fue a trabajar de obrero en la fábrica de refrigeradores “América”, hoy extinta quedando sin empleo a los 30.
Confesó que nunca pensó que acabaría como pulquero, pero gracias a lo aprendido en su infancia y adolescencia, hoy goza fama por reconocidos curados de jitomate, maracuyá, avena, nuez, guayaba, cacahuate y otros más.
Comentó que durante su juventud jugó por mucho tiempo futbol y al final de los partidos convivía con sus amigos, siendo el pulque blanco la bebida de consumo obligado.
Recordó que él empezó a recomendar los curados, que a regañadientes aceptaron la primera vez y desde entonces fueron los preferidos de sus coequiperos.
Contó que cuando perdió su trabajo no supo inicialmente a qué dedicarse, pero sus mismos amigos le recomendaron hacer los curados de pulque y poner una pulquería.
Detalló que con el dinero de su liquidación, sin recordar la cantidad, en 1994 comenzó a prepararlos en su casa en un reducido espacio de sólo 16 metros cuadrados.
Confió que tuvo incertidumbre de su futuro, porque había apostado todo su capital.
31 años después, la pulquería “El bici” es un referente en Santa Catarina Ayotzingo, lugar que ha sido visitado por un sin fin de políticos, personajes urbanos, que generó el interés y atención de diferentes medios de comunicación nacionales que la visitaron para entrevistar al “bici”.
Lo hizo la hoy fallecida y reconocida periodista Cristina Pacheco, que se lanzó a la búsqueda y a la que no le fue nada difícil dar con el lugar enclavado en una de las tantas delegaciones y pueblos de Chalco.
“Recuerdo que un día vi que en la calle se estacionó un carro y bajó una señora con otros hombres con cámaras y un micrófono del canal 11, cosa que me sorprendió”, externó Ángel.
Dijo que la periodista pensaba encontrar algo muy de caché, como un centro recreativo con cuatrimotos, caballos y cabañas, pero no fue así.
Recordó que sorprendida de ella, la señora Pacheco rápido entró en confianza y se sintió a gusto y luego de haber probado todos los sabores de los curados, ya entonada hizo su reportaje y gracias a ello creció aún más la fama de “El bici” y ella se marchó muy contenta del lugar.
Contó que a la pulquería también han asistido infinidad de políticos y ex presidentes municipales de Chalco y de otros municipios.
Manifestó que debido al ambiente familiar del negocio, la clientela se comparta con respeto, consumen los diferentes sabores del pulque sin llegar a extremos y se retiran tranquilos.
“Los políticos vienen a convivir un rato y se van. Han estado Paco Osorno, Juan Manuel Carbajal, Vicente Onofre y hasta Miguel Gutiérrez, así como muchos más, pero sólo un rato, conviven y se van”, asentó el entrevistado.
También comentó que lo han visitado estudiantes de la UNAM para realizar trabajos de tesis y muralistas que han dejado muestras de su talento en las paredes del establecimiento, considerado por muchos como mágico, el cual se amplió al patio de la casa como consecuencia obligada de la numerosa concurrencia.
Miguel Ángel informó también lo han visitado grupos de ciclistas y motociclistas de diferentes nacionalidades como franceses, chinos, japoneses, turcos y alemanes, llevados por guías que conocen la importancia histórica de Ayotzingo y la pulquería “El bici” es una parada obligatoria.
